第一節(jié)系統(tǒng)概況
    冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。
冷庫機(jī)組采用美國的COPELAND壓縮機(jī)，美國BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗和良好的產(chǎn)品聲譽(yù)。
電器系統(tǒng)采用國際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設(shè)計而成。
麥當(dāng)勞餐廳冷庫由冷凍庫和冷藏庫組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。
第二節(jié)室外機(jī)組位置選擇和安裝
一、室外機(jī)組對空間和位置的要求
在決定室外機(jī)組（風(fēng)冷式冷凝機(jī)組）位置時，需要考慮的最重要的問題是，向室外機(jī)組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠(yuǎn)離室外機(jī)組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會引起高壓（冷凝）壓力過高，使設(shè)備運(yùn)行不良或存在潛在故障。
室外機(jī)組對周邊環(huán)境要求：
1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。
2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。
3．3． 建議安裝在走廊，公用事業(yè)區(qū)，休息室及對聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對噪聲有特別要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補(bǔ)充和熱氣的排放。
二、室外機(jī)組的安裝
1．1．地面安裝
高于地面150mm以上的混凝土平臺或鋼構(gòu)平臺，均可作合適的室外機(jī)組基座。在寒帶地區(qū)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)啬曜畲蠼笛┝浚紤]設(shè)備放置平臺高度，高于地面的基座可以防止地面的水分、雪和風(fēng)帶物的侵害。基座與機(jī)組底盤之間應(yīng)墊上減震塊。擰緊固定螺栓之前。應(yīng)再次檢查機(jī)組的水平。
墻壁或障礙
為使空氣流通和便于維修，設(shè)備各側(cè)距離或障礙均不應(yīng)小于“W”的距離。如可能，最好增大該距離。還應(yīng)注意留有足夠的空間，以便打開機(jī)殼進(jìn)行維護(hù)工作。不許有頭頂障礙。如果設(shè)備放置區(qū)三面有墻，設(shè)備需按井內(nèi)設(shè)備安裝法安裝。
多臺設(shè)備
    并排放置設(shè)備之間的最小距離為最大設(shè)備的寬度。
井內(nèi)設(shè)備
     氣流流動方向距障礙物應(yīng)增到“2W”。如果設(shè)備頂部不與井頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。
在任何方向上，機(jī)組都應(yīng)有一定的空間，該空間應(yīng)等于安裝機(jī)組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因為這樣會形成熱氣循環(huán)，機(jī)組制冷能力下降，同時引起高壓壓力過高，高壓壓力保護(hù)開關(guān)動作。  
2．屋頂安裝
因機(jī)組重量緣故，在安裝前，應(yīng)由建筑工程師進(jìn)行承重結(jié)構(gòu)分析。屋頂安裝的制冷機(jī)組應(yīng)水平安裝在能夠支承制冷機(jī)組重量的槽鋼上。
在北方地區(qū)屋頂都有防凍保溫層，因而支承機(jī)組的槽鋼與屋頂?shù)慕ㄖ?gòu)件應(yīng)處理好（冷凝器機(jī)組與吹風(fēng)冷式蒸發(fā)器的垂直距離不能超過30米即100英尺，否則造成制冷效率降低，缺潤滑油而損壞壓縮機(jī)），要牢固可靠。
3. 3.    維護(hù)通道
   在制冷機(jī)組的四周應(yīng)保留足夠的空間，如架空安裝應(yīng)設(shè)置維修平臺，以便進(jìn)行維護(hù)工作。
第三節(jié)蒸發(fā)器安裝
一、蒸發(fā)器位置選擇
1．一般遵循下列的通用規(guī)則：
a．a(chǎn)． 氣流要覆蓋整個室內(nèi)。
b．b．切勿將蒸發(fā)器置于門上，以免開門時把室外熱氣強(qiáng)行帶進(jìn)室內(nèi)。
c．c． 須保留通道和貨架的位置。
d．d．相對于壓縮機(jī)的位置而言，要保證最短的制冷管道。
e．e． 蒸發(fā)器冷凝水的排水管要保證最短的管路（蒸發(fā)器要盡量靠近冷庫外排水口）。
一般來說，冷庫的尺寸和形狀，決定了蒸發(fā)器的型號和數(shù)量以及位置。
      麥當(dāng)勞餐廳的冷庫，一般每個冷庫選用一臺蒸發(fā)器。
二、蒸發(fā)器的安裝
1．1．在蒸發(fā)器后部和庫板之間最小要有300~350mm的距離，以便空氣自由返回。
2．2．蒸發(fā)器一般采用吸頂安裝，用四根吊桿螺栓把蒸發(fā)器固定在庫板上。
3．3．在吊桿螺栓與庫板孔之間的間隙用聚氨脂發(fā)泡膠或玻璃膠封好，以防凝露。
4．連接蒸發(fā)器制冷管道
a．a(chǎn)． 安裝進(jìn)氣管的電磁閥要注意箭頭方向與制冷劑流動方向一致。
b．b．  當(dāng)室外機(jī)組（冷凝主機(jī)）設(shè)置高于蒸發(fā)器時，在回氣管（低壓管）與蒸發(fā)器連接處底部，裝設(shè)一個與管徑相同的存油彎，防止滑油在每次壓縮機(jī)停機(jī)時流入蒸發(fā)器，在每次壓縮機(jī)開機(jī)時盡可能把滑油帶回壓縮機(jī)，建議選用180°銅制彎頭，以減少冷媒運(yùn)行阻力，如圖所示。                           
5． 膨脹閥安裝
膨脹閥必須按說明書要求裝設(shè)，按設(shè)計要求選擇，安裝合適的噴嘴，連接外平衡管，裝設(shè)感溫包。感溫包要裝設(shè)在吸氣管水平長度上，在存油彎之前，要牢固地固定在管路上，并把整條管（連感溫包）包上保溫套，設(shè)置位置如圖所示。
切勿將感溫包置于不能與管路100%接觸的接頭或其它障礙物上。感溫包不要置于存油彎內(nèi)，或吸氣管的下游（置于剛出蒸發(fā)器的水平管路上）。
4．4．  建議用銅管作為冷凝水管，要求有30~45度傾角，在庫房外裝設(shè)反水彎，如圖所示。
5．5．冷凝水管上應(yīng)敷保溫管。低溫庫的冷凝水管外壁還應(yīng)繞上冷凝水加熱絲，然后再作保溫處理。
第四節(jié) 系統(tǒng)清潔、試壓、抽真空和充液
一、系統(tǒng)制冷管道清潔
  系統(tǒng)制冷管道敷設(shè)好以后，先不要急于與膨脹閥和電磁閥連接。利用室外機(jī)組提供的高低壓閥分別通上氮?dú)?45psi，用手把管的出口堵上，松開，反復(fù)幾次，直到把管道里面的臟物清潔出來，使管道達(dá)到應(yīng)有的清潔度。然后分別接上電磁閥和膨脹閥。
二、管道試壓
  電磁閥和膨脹閥接好以后，就可以給系統(tǒng)接上氮?dú)庠噳?，將整個系統(tǒng)增壓至220psi，用肥皂水把每個接頭、焊口認(rèn)真仔細(xì)地檢查幾遍，確認(rèn)沒有泄漏后，在此壓力下保持24小時。充氣6小時后開始記錄壓力表讀數(shù)，再經(jīng)18小時其壓力不應(yīng)超過按下式計算的值。如超過該值，應(yīng)進(jìn)行檢漏，查明補(bǔ)漏后，應(yīng)重新試驗，直至合格。
        
           
    273+t1
△ △  P——壓力差（kg/cm2）
P1——試驗開始時系統(tǒng)壓力（kg/cm2）
P2——試驗結(jié)束時系統(tǒng)壓力（kg/cm2）
t1——試驗開始時環(huán)境溫度°C
t2——試驗結(jié)束時環(huán)境溫度°C
三、抽真空
1． 絕對不能用本系統(tǒng)的壓縮機(jī)進(jìn)行抽系統(tǒng)的真空。
2． 在系統(tǒng)處于真空狀態(tài)，不要起動壓縮機(jī)。
3． 系統(tǒng)試壓合格后，可以把系統(tǒng)內(nèi)的氮?dú)夥诺?，然后在冷凝機(jī)組的高低壓側(cè)
  分別接上軟管、真空壓力表和閥門，以便在抽真空后檢查系統(tǒng)壓力。
4． 要選用容量大，性能好，帶斷電自動關(guān)閉功能的真空泵。
5． 系統(tǒng)抽真空標(biāo)準(zhǔn)是：
a．系統(tǒng)剩余壓力小于絕對壓力5mmHg。
a．a(chǎn)． 一般地，凍庫抽真空90分鐘，藏庫60分鐘。因為長時間抽真空可以把系統(tǒng)內(nèi)殘留的水分蒸發(fā)掉，保證系統(tǒng)的干燥。達(dá)到上面的兩個要求后，把系統(tǒng)保持24小時壓力上升不超過5（mmHg），保證系統(tǒng)是合格的，不然就要找出原因再做試驗。利用抽空干燥系統(tǒng)是機(jī)組調(diào)試過程中重要一環(huán)。
6. 系統(tǒng)第一次充注制冷劑
              a.  系統(tǒng)經(jīng)過壓力和抽真空試驗證明是合格的，就可以進(jìn)行系統(tǒng)的第一次
                 充注制冷劑。
b．b．系統(tǒng)的充注制冷劑是在斷開一切系統(tǒng)電源的情況下進(jìn)行。把壓力表、閥門和軟管用與系統(tǒng)一致的制冷劑沖洗干凈后接入壓縮機(jī)的高低壓閥門處。
              c.  關(guān)閉表上的高低壓閥門，打開系統(tǒng)高低壓閥門。用軟管與制冷劑接好。
              d.  打開表上的高壓閥門，使制冷劑以液態(tài)進(jìn)入系統(tǒng)。
              e.  憑經(jīng)驗或用臺秤判斷充注制冷劑的重量。一般都應(yīng)比實際運(yùn)行重量小，
                 在第二次充注時再把它加滿。
              f.  關(guān)閉表上的高壓閥。
              g. 打開低壓閥，以氣態(tài)充注至壓力平衡。   
              h.  在這里必須特別小心，在寒帶地區(qū)低溫天氣因為全部潤滑油和大部分制
                 冷劑均在壓縮機(jī)內(nèi)，會因遲滯而損壞壓縮機(jī)的條件，建議在起動之前，
                 使壓縮機(jī)曲軸箱加熱器工作24小時。如果沒有曲軸箱加熱器，可將
                 500w加熱燈或安全熱源置于壓縮機(jī)的下殼上30分鐘，可防止上述現(xiàn)象
                 的發(fā)生。
第五節(jié)系統(tǒng)檢查、起動和調(diào)整
一、系統(tǒng)檢查、起動
    系統(tǒng)經(jīng)過以上工作，在系統(tǒng)運(yùn)行之前，應(yīng)進(jìn)行下列的工作：
1. 1.        檢查所有的電氣和管道接頭，均應(yīng)安裝牢固。
2. 2.        對系統(tǒng)電路再認(rèn)真檢查一遍，并用兆歐表測量系統(tǒng)的絕緣電阻。
3. 3.        檢查壓縮機(jī)基座固定螺母是否已按前面的有關(guān)規(guī)定調(diào)整完畢。
4. 4.        檢查高壓保護(hù)開關(guān)設(shè)定值，庫溫控制器設(shè)定值是否合適。
5. 5.        按下室外機(jī)組急停開關(guān)，給系統(tǒng)試通電。
6. 6.        給系統(tǒng)試通電，用急停開關(guān)控制壓縮機(jī)開停，檢查冷凝風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)方向是否正確（順時針），如果是逆時針，就要把它糾正過來。
7. 7.        給系統(tǒng)試通電，檢查庫內(nèi)蒸發(fā)器風(fēng)扇的運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否良好。庫燈開關(guān)是否正確等

                                 冷庫安裝
方法/步驟
冷庫機(jī)組安裝冷庫機(jī)組位置離蒸發(fā)器越近越好，且易維修，散熱良好，如外移需安裝遮雨棚，冷庫機(jī)組位四角需要安放防震墊片，安裝水平牢固，不易被人碰著。
冷庫機(jī)組銅管排放所有銅管需分別穿保溫管與同方向電線一起用空調(diào)扎帶一起包扎好，盡量走直管線并分段固定。
冷庫機(jī)組散熱器安裝散熱器安放位置離冷庫機(jī)組越近越好，最好在冷庫機(jī)組偏上位，散熱器安裝位具備最佳散熱環(huán)境，吸風(fēng)口不能對著其它設(shè)備出風(fēng)口，特別是油性氣體，

出風(fēng)口不能短路及對著別處窗口(特別是居民窗口)和設(shè)備，離地應(yīng)有2M高，安裝水平牢固。                                                                                                                                                                                               
冷庫機(jī)組管路、線路安裝：所有銅管焊接、試壓、吹污完畢，安裝保溫管，注意使用膠水將保溫材料的所有連接縫隙粘牢，用空調(diào)扎帶包扎好，電線、電纜應(yīng)單獨(dú)使用線管或線槽保護(hù)，分段按規(guī)范設(shè)置固定支架。弱電信號線應(yīng)與強(qiáng)電分開走線，必要時作好屏蔽處理。
冷庫制冷系統(tǒng)連接：因冷庫機(jī)組、冷風(fēng)機(jī)在廠里都經(jīng)過打壓密封，因此開封時，都應(yīng)有壓力，可查是否有漏，出廠銅管應(yīng)兩頭有封塵措施，施工時也要注意隨時密封，以防水、灰塵進(jìn)入管內(nèi)，冷凝器、冷庫主機(jī)、冷風(fēng)機(jī)使用銅管連接，以焊接方法，接口牢固美觀。
冷庫機(jī)組冷凝器的安裝位置：如果冷凝器和機(jī)組是分體安裝，則冷凝器的位置距機(jī)組越近越好，高度方向宜安裝在冷庫機(jī)組偏上位，冷凝器應(yīng)通風(fēng)散熱良好。吸風(fēng)口周圍不應(yīng)有其他排風(fēng)設(shè)備，特別是油性氣體，否則將影響冷凝器的正常散熱。
冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。上海銀磊冷暖設(shè)備 冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
原理:
1、采取降低溫度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率使其不會變質(zhì)。
2、通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的
特點:
1、適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、冷凍食品（凍魚、凍肉、冷飲等）、醫(yī)藥、花卉、苗木、等貯藏保鮮。
2、貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫，一般冷庫使用壽命可達(dá)15年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。
3、操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實用。
保溫:
一般冷庫與外界存在明顯溫差，需要采用保溫隔熱材料來阻止熱量的傳遞；常用的保溫材料有聚氨酯（分板材和現(xiàn)場噴涂兩種）、擠塑板、普通泡沫板等多種類型，其中尤以現(xiàn)場噴涂成型的聚氨酯效果最佳，導(dǎo)熱系數(shù)低且連成整體無拼接縫，具有很高的性價比優(yōu)勢。裝配式冷庫也頗受歡迎，因為它具有工期短，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可拆移等特點。



冷庫保養(yǎng)與冷庫維護(hù)
1、每天盡量減少開關(guān)門次數(shù)(做到人進(jìn)庫出庫都要隨手關(guān)門)(進(jìn)庫開燈離庫熄燈)
2、每天早晚2次巡檢:檢查主機(jī)、內(nèi)機(jī)工作是否正常，檢查內(nèi)風(fēng)機(jī)結(jié)霜情況(發(fā)現(xiàn)異常及時通知建造商咨詢?nèi)绾闻懦驁笮?br /> 3、冷庫內(nèi)不能放置敞開口的液體貨物(原因是液體貨物會增大能耗)要放也得使用封閉容器
4、不允許設(shè)定停機(jī)溫度超越設(shè)計溫度(比如設(shè)計溫度-5度，你強(qiáng)行降-18度)(強(qiáng)烈禁止隨意調(diào)整停開機(jī)溫度，禁止隨意調(diào)整化霜時間和周期，禁止隨意使用手動化霜功能)以上操作請在專業(yè)人員協(xié)助下使用!
5、放貨參照家用冰箱放貨規(guī)則(不要什么貨物都堆在一起)最好用貨架分區(qū)放置

冷庫設(shè)備 一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。最常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。
直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時,直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房內(nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
冷庫的保養(yǎng)
一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應(yīng)保持一段時間。
二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中，應(yīng)避免硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可能會造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低。
三、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼接而成，因此板與板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中，對一些密封失效的部位應(yīng)及時修補(bǔ)。

四、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。
冷庫的維護(hù)
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
二、 冷庫中排除異味的方法
1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因:
冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。
入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法
入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。
冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
3、 冷庫排除異味的方法
臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。
若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。
食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
具體方法為:魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度-50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50-100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，
斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4-24小時后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外。